家庭でつくるアレコレ 牛肉の酒粕漬け

材料（人分）

生粕（1ｋｇ当たり）の場合	焼酎カップ1/4杯 ・砂糖200g
板粕（1kg当たり）の場合	水カップ1杯 ・焼酎カップ1と1/2杯 ・砂糖200～300gと水あめ50gをよく混ぜ合わせたもの
牛肉
塩（振り塩用：材料の重さに対して2、3%量）

作り方

1. 酒粕の漬け床を作ります。
2. 漬け込む材料の前処理をします。牛肉は脂肪の少ない赤身の部分だけを使い、血液や臭み取りのため、軽く振り塩をし、血抜きをします。手のひらでたたいて表面によく塩をつけ、2～3時間程度置きます。その後、表面に出てきた水気をきれいにふき取ります（洗ってはいけません）。
3. 肉はガーゼなどの薄い布切れ（和紙でもよい）で包んで漬けます。漬け床は香味分が材料に十分染み込むよう、容器いっぱいの量を準備します。
4. 漬け床を2～3cmの厚さで平らに敷きます（漬け方は図を参照）。肉は2～3段までとし、漬け込んだらラップなどで表面を覆って密閉します。3～5度の低温で3～4日間漬け込みます。出来上がった粕漬け肉は必ず火を通して食べること。また冷蔵庫内で貯蔵することが大切です。 漬け込み方 1 材料はくっつかないように間隔を空けて並べる 漬け込み方 2 上段はたっぷりと漬け床を置き、表面をラップで覆う。漬け床の厚さは2～3cmにし、交互に漬け込んでいく 熟成・保存 ふたをしてビニールで覆い、ひもで縛って密閉する。低温で3～4日漬け込む