レシピ
2022.11.06
シェフ永井のおすすめ 秋の冷やし鉢
JA広報通信１０月号
永井智一（ながい・ともかず）
茨城県笠間市にある「天晴（旧キッチン晴人）」オーナーシェフ
材料（10人分）
| サツマイモ | 240g |
|---|---|
| サトイモ | 240g |
| カボチャ | 120g |
| ミニトマト | 10個 |
| ユズ | 適宜 |
| 塩 | 適宜 |
| A（だし汁ゼリー） | |
| かつおだし | 640ml |
| 薄口しょうゆ | 80ml |
| みりん | 80ml |
| 粉ゼラチン | 8g |
作り方
- サツマイモ、サトイモ、カボチャは皮をむき乱切りにして水洗いし、薄く塩を振り蒸し器で20分ほど蒸す。
- 器に（1）の野菜、半分にカットしたミニトマトを彩りよく盛り込む。
- 小鍋にAを入れ一煮立ちさせ、熱いうちに（2）の器に流し入れる。
- 粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし、Aが固まったら出来上がり。仕上げに振りユズをかけてどうぞ。
