シェフ永井のおすすめ　新ナスの酢の物

材料（4人分）

ナス	8本
ゴーヤー	1/2本
ミニトマト	8個
おろしショウガ	大さじ1
三杯酢	適宜（酢3
だし汁	適宜
菜種油	適宜
塩	適宜

作り方

1. ゴーヤーは薄切りにし、塩で軽くもみサッとゆがいておく。ミニトマトは湯むきしておく。
2. ナスは上下を切り落とし縦に包丁で5、6本切り込みを入れ、180度に熱した菜種油でクルクル回しながら揚げ、冷水に落とし手早く皮をむく（翡翠〈ひすい〉なすにする）。
3. （2）のナスを、だし汁に浸し一晩置く。三杯酢は鍋で一煮立ちさせ冷ましておく。
4. （3）のナスを器に盛り付け、ゴーヤー、ミニトマト、おろしショウガをあしらい、三杯酢をかけ出来上がり。