レシピ
2022.02.20
おいしくヘルシー 春のお弁当レシピ お肉をヘルシーにいただく！ 肉巻きこんにゃく弁当
ＪＡ広報通信２月号
レシピ提供：ベターホームの料理教室
撮影：大井一範
この春から新たにお弁当作りを始める方や、農作業に手作り弁当を持っていこうと考えている方に、おすすめのレシピをご紹介します。栄養バランスのいいお弁当で、春からおいしく体調管理をしませんか。
こんにゃくで食感とボリューム感の両方を楽しめるレシピです。お肉を使っているのにヘルシーなのも魅力。
☆肉巻きこんにゃく
調理時間 15分（全量で210kcal）
★エビとキュウリの甘酢
調理時間 10分（全量で47kcal）
○ニンジンのごまソテー
調理時間 5分（全量で49kcal）
●梅しそおむすび
調理時間 3分（全量で272kcal）
いつもの副菜が違う料理に変身！
いつも食卓にある、おなじみの副菜をアレンジしました。新しい食べ方をお試しください！
材料（人分）
| ☆豚ロース肉（薄切り） | 50g |
|---|---|
| ☆こんにゃく | 1/6枚 |
| ☆サヤインゲン | 2本 |
| ☆ごま油 | 小さじ1/2 |
| ☆七味唐辛子 | 少々 |
| ☆A | |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| ★キュウリ | 1/2本 |
| ★塩 | 少々 |
| ★エビ | 小2尾 |
| ★酒 | 少々 |
| ★A | |
| 酢 | 大さじ1 |
| だし | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| ○ニンジン | 50g |
| ○サラダ油 | 小さじ1/2 |
| ○しょうゆ | 小さじ1/2 |
| ○いりごま（白） | 小さじ1 |
| ●ご飯 | 160g |
| ●シソの葉 | 1枚 |
| ●梅干し | 1/2個 |
作り方
- ☆こんにゃくは4～5cm長さ、1cm角の拍子木切りにする。熱湯でゆでる。
- ☆豚肉を広げて（1）にくるくる巻きつけ、巻き終わりを内側に挟み込む。
- ☆サヤインゲンはラップで包み、電子レンジ（500W）で約20秒加熱する。
- ☆フライパンにごま油を熱して（2）を転がしながらいためる。Aを加えてほとんど汁気がなくなるまでいり煮にする。最後にサヤインゲンを入れて汁を絡め、仕上げに七味唐辛子を振る。
- ★エビは背わたを取る。熱湯に酒を加え、さっとゆで、殻をむく。
- ★キュウリは小口切りにして塩を振る。しんなりしたら水気を絞る。
- ★Aを合わせ、（1）（2）を漬ける。※お弁当に詰めるときは汁気を切ります。
- ○ニンジンは太めの千切りにする。
- ○鍋に油を熱し、しんなりするまでいため、しょうゆを加え、ごまを振り掛ける。
- ●シソの葉は千切りに、梅干しは細かく刻み、ご飯に混ぜ、おむすびにする。
