レシピ
2020.12.26
シェフ永井のおすすめ 栗けんちんの漬けそば
材料（4人分）
ささがきゴボウ…1本分
ニンジン（細切り）…1/2本
鶏もも肉（細切り）…1枚
むき栗…20粒ほど
マイタケ…1パック
サラダ油…大さじ2
〈漬け汁〉
かつおだし…5カップ
しょうゆ…1/2カップ
みりん…1/2カップ
料理酒…1/4カップ
いりごま…適宜
ミツバ…適宜
干しそば…400ｇ
作り方
（1）鍋にサラダ油を熱し、ゴボウ、ニンジン、鶏もも肉、栗を炒める。
（2）（1）に漬け汁用の材料とほぐしたマイタケを入れ沸騰させ、中火であくを取りながら20分ほど煮る。
（3）器にそれぞれ（2）を盛り付け、いりごまとミツバをのせ、ゆでて冷水で締めたそばを添えて出来上がり。
永井智一（ながい・ともかず）
茨城県笠間市にある「天晴（旧キッチン晴人）」オーナーシェフ
